Rendimento: 18 a 20 cupcakes grandes ou 35 mini cupcakes
Massa:
250g de cenoura picada
4 ovos
3/4 de xícara de chá de óleo
2 xícaras chá de açúcar
1/2 xícara de chá de aveia
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
50g de chocolate picado ou em gotas (opcional)
Cobertura:
100g de manteiga
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de chá de Café Utam Classic preparado forte frio
1/2 xícara de chá de leite em pó
1 colher de sopa de chocolate em pó
No liquidificador, coloque a cenoura, os ovos e o óleo. Bata até ficar homogêneo. Bata e adicione o açúcar, a farinha de trigo, a aveia e por último, o fermento em pó. Numa forma para cupcake, coloque forminhas de papel e distribua a massa. Leve para assar em forno pré aquecido ( 180°C ) por 30 minutos ou até que esteja assado. Reserve.
Modo de Preparo da cobertura:
Bata a manteiga por cerca de 2 minutos, até ficar cremosa.
Misture o açúcar aos poucos, adicione o leite em pó misturado com o café e o chocolate, bata bem até ficar com consistência firme. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra o cupcake. Decore com grãos de café ou raspas de chocolate ou cereja.
Dica: você pode utilizar esta cobertura para qualquer sabor de cupcake
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