Assim como você, nós da Café Utam, somos loucos por café. E 'O assunto é café' é mais um canal para falarmos da nossa paixão por essa bebida.
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Informativo Mensal • Ano 05 • nº 102
S e você ama café tanto quanto nós, sabe que cada detalhe na preparação faz uma diferença enorme no sabor final da sua xícara. Uma das escolhas mais importantes que você pode fazer é entre comprar café em grãos e moê-los na hora ou optar pelo café já moído. Antes de mergulharmos na entrevista com Éder Garcia, barista da Utam, vamos fazer um breve resumo dos tipos de moagem de café e como eles influenciam seu preparo.
Tipos de Moagem de Café:
1. Moagem extra fina: (como farinha de trigo):
ideal para café turco, onde o pó de café é colocado direto. Esse método costuma deixar o café bem encorpado e com forte aroma.
2. Moagem Fina:
Ideal para espresso (como farinha de rosca) e cafeteiras italianas (como areia fina). A moagem fina permite que a água passe rapidamente pelo café, extraindo sabores intensos e concentrados em um curto período.
3. Moagem Média:
Perfeita para métodos de preparo coados, como a cafeteira elétrica. A moagem média tem a textura semelhante à da areia grossa, proporcionando uma extração balanceada ao longo do tempo.
4. Moagem Grossa:
Indicada para prensa francesa (como trigo para quibe) e métodos de infusão longa. A moagem grossa impede que o pó passe pelo filtro, resultando em uma bebida limpa e com sabores sutis.
Agora que entendemos os diferentes tipos de moagem e suas aplicações, vamos conversar com Éder Garcia para entender melhor as diferenças entre café moído na hora e café já moído.
Pergunta: Éder, como a moagem fina afeta a intensidade e a extração do café?
Éder Garcia: A moagem mais fina permite que mais água entre em contato
com o café durante o processo de extração, resultando em um café mais intenso e completo em óleos. Se a granulometria for fina demais, o tempo de extração for muito longo, propiciando um resultado em xícara de sabor excessivamente amargo e desagradável.
Pergunta: Quais são as características do café moído grosso e como isso altera a experiência da bebida?
Éder Garcia: Isso resulta em uma extração menos intensa dos compostos do café durante o processo de preparo. Devido à menor extração, o café moído grosso tende a produzir uma bebida com sabor mais suave e menos concentrado. Os sabores tendem a ser mais delicados e menos intensos, resultando em um café com menos amargor e uma acidez mais equilibrada.
Pergunta: Como a moagem na hora influencia a vitalidade e a complexidade dos grãos?
Éder Garcia: Café moído e embalado oferece conveniência. A tecnologia de maquinários e embalagens estão contribuindo cada vez mais para preservar o sabor e aroma do café por mais tempo, permitindo excelentes resultados em xícara. Além disso, novas tecnologias como a introdução de nitrogênio nas embalagens stand pack e valvuladas, conservam o frescor do café por muito mais tempo.
Pergunta: E o café moído e embalado?
Éder Garcia: Moer o café na hora maximiza a vitalidade e a complexidade dos grãos, proporcionando uma bebida mais fresca, aromática e saborosa. Essa prática é essencial para apreciar plenamente os diferentes aspectos e sutilezas dos grãos de café.
Pergunta: A moagem impacta a capacidade de dissolução dos compostos do café durante a extração?
Éder Garcia: A moagem do café é um fator crítico que influencia a capacidade de dissolução dos compostos do café durante a extração, afetando o tempo, a eficiência e o equilíbrio de sabores da bebida final. Ajustar a moagem de acordo com o método de preparo é essencial para otimizar a qualidade do café.
Como dica o tipo de moagem mais usados para os métodos de preparo:
Hario V60 - moagem média grossa (como açúcar cristal)
Prensa Francesa - moagem grossa (como trigo para quibe)
Pressca - qualquer tipo de moagem (exceto a extra fina)
Cafeteira Italiana (moka) - moagem média fina (como areia fina)
Filtro de Papel Tradicional - moagem média (como areia)
Chemex - moagem média grossa (como açúcar cristal)
Clever - moagem média grossa (como açúcar cristal)
Aeropress - qualquer tipo de moagem vai bem nesse método de preparo super versátil
Espresso - moagem fina (como farinha de rosca)
Globinho - moagem média grossa (como açúcar cristal)
Café Turco - moagem extra fina (como farinha de trigo)
Pergunta: Qual é a relação entre a uniformidade da moagem e a consistência do resultado final da bebida?
Éder Garcia: A uniformidade da moagem é essencial para a consistência do resultado final da bebida. Ela assegura uma extração equilibrada, um controle preciso dos sabores, uma reprodução consistente entre diferentes preparações e uma textura mais limpa.
Seja moendo os grãos na hora ou optando pelo café já moído, cada escolha tem seus próprios benefícios. Experimente ambos e descubra qual método melhor se adapta ao seu paladar e estilo de vida. Afinal, cada detalhe importa quando se trata de fazer a xícara de café perfeita.
• 1 xícara de Café UTAM Uno Espresso Gourmet
• 1/4 xícara de whisky (preferencialmente um whisky suave)
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional, ajuste conforme o gosto)
• 1/4 colher de chá de canela em pó
Modo de Preparo
1. Prepare o Café: Faça uma xícara de UTAM Uno Espresso Gourmet.
2. Misture o Cacau: Adicione o cacau em pó ao café quente. Mexa vigorosamente até que o cacau esteja completamente dissolvido e o café fique homogêneo.
3. Incorpore o Whisky: Acrescente o whisky ao café misturado com cacau. Mexa bem para garantir que o whisky se integre completamente à bebida.
4. Ajuste o Doce: Se desejar um toque mais doce, adicione o açúcar ao café e continue mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. Finalize com Temperos: Polvilhe a canela em pó sobre a superfície da bebida. Mexa suavemente para distribuir a canela, adicionando um toque aromático e saboroso.
6. Sirva: Despeje o café em uma caneca ou xícara quente e sirva imediatamente, aproveitando o aroma e o calor da bebida.
