Assim como você, nós da Café Utam, somos loucos por café. E 'O assunto é café' é mais um canal para falarmos da nossa paixão por essa bebida.
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Informativo Mensal • Ano 05 • nº 103
S e você não abre mão de um bom café, já deve ter se perguntado como ele pode ter sabores tão diferentes. A resposta está na torra dos grãos, um processo que transforma o café em verdadeiras joias aromáticas. Para entender mais sobre essa mágica, convidamos Eder Garcia, barista da Utam, para um bate-papo. Ele nos explicou como diferentes níveis de torra podem transformar completamente sua experiência com o café. Vamos descobrir mais?
Utam: Como a torra clara influencia as notas e o perfil geral do café?
Eder Garcia: A torra clara realça as características intrínsecas dos grãos de café, resultando em uma bebida com notas frutadas, florais e herbais, acidez brilhante, corpo leve e uma claridade de sabor distinta.
Utam: Quais são as características do café torrado em nível médio e como isso afeta a experiência do consumidor?
Eder Garcia: O café torrado em nível médio oferece um equilíbrio harmonioso de sabores, corpo e acidez, com notas de caramelo, nozes e chocolate, tornando-o uma escolha versátil e popular entre os consumidores.
Utam: A torra escura modifica as nuances e o aroma do café?
Eder Garcia: A torra escura é a mais utilizada nos cafés tradicionais, resultando em uma bebida com um perfil de sabor forte, robusto e consistente. Em grãos para café espresso, esse tipo de torra não é normalmente utilizada, pois modifica as nuances e o aroma do café ao intensificar os sabores torrados, aumentar o amargor, reduzir a acidez e mascarar as características de origem dos grãos.
Utam: De que maneira a torra influencia o equilíbrio entre acidez e amargor no café?
Eder Garcia: A torra clara realça a acidez e minimiza o amargor, a torra média equilibra ambos os aspectos, e a torra escura reduz a acidez enquanto aumenta o amargor. A escolha do nível de torra depende do perfil de sabor desejado e das preferências individuais.
Utam: Quais são as características do café coado e como isso molda a experiência sensorial da bebida?
Eder Garcia: O café coado oferece uma experiência sensorial que enfatiza a claridade, a complexidade
dos aromas e sabores, e um equilíbrio harmonioso entre acidez e doçura. É um método ideal para quem aprecia as nuances e a pureza dos cafés especiais. Já o café tradicional oferece uma experiência sensorial que enfatiza robustez, amargor e intensidade de sabor.
Utam: Como o método de preparo espresso afeta a concentração e o impacto do café?
Eder Garcia: O método de preparo espresso afeta a concentração e o impacto do café das seguintes maneiras: ele intensifica os sabores e aromas, resultando em uma bebida encorpada, com alta concentração de sabores, ideal para quem busca uma experiência mais intensa.
Eder Garcia nos mostrou que a torra é muito mais do que um simples processo; é uma verdadeira arte que pode transformar sua experiência com o café. Seja qual for sua preferência – um café leve e vibrante ou algo mais encorpado e robusto – entender como a torra influencia o sabor é o segredo para elevar sua apreciação dessa bebida tão amada. E aí, qual tipo de torra vai dominar sua próxima xícara?
• 2 colheres de sopa de Café Utam Uno Gourmet (já preparado)
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 100g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
1. Em uma tigela grande, misture o leite condensado com o Café Utam Uno Gourmet.
2. Adicione o creme de leite e o extrato de baunilha, e misture bem até obter uma mistura homogênea.
3. Acrescente o chocolate picado e misture.
4. Despeje a mistura em um recipiente adequado para congelador.
5. Cubra com filme plástico, fazendo contato direto com a mistura para evitar cristais de gelo.
6. Congele por cerca de 6 horas, mexendo a cada 2 horas para ajudar a quebrar os cristais de gelo e garantir cremosidade.
