Macaron de Café Utam Solúvel

Para os macarons:

• 1. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e acrescente metade das claras.


• 2. Misture com uma espátula até formar uma pasta e reserve.


• 3. Em uma panela, misture o açúcar refinado e a água e leve ao fogo com termômetro para caramelo.


• 4. Enquanto a calda se forma, bata, em outra tigela, o restante das claras até ponto de neve.


• 5. Quando a calda estiver a 118 °C, retire-a do fogo e, lentamente, despeje-a sobre as claras em neve, sem parar de bater.


• 6. Continue batendo em velocidade média até que o merengue esteja morno e até que, ao levantar o batedor, forme uma pontinha.


• 7. Incorpore o merengue à pasta de amêndoa, misturando com uma espátula e fazendo movimentos circulares.


• 8. Por último, acrescente o corante e continue misturando até conseguir uma consistência nem muito espessa nem muito líquida.


• 9. Coloque a massa em um saco de confeitar e segure-o na vertical, aperte sem levantá-lo até formar pequenos círculos.


• 10. Deixe descansar até que se forma uma casquinha e leve ao forno a 140 °C por aproximadamente 15 minutos.

Para o recheio:

• 11. Derreta, em banho-maria, o chocolate cortado em pedaços.


• 12. Deixe ferver alguns minutos, despeje essa mistura de Café Utam Solúvel sobre o chocolate e bata em velocidade baixa até que o recheio esteja liso e sem grumos.


• 13. Leve à geladeira, em recipiente tampado, por no mínimo, 2 horas e até seu uso.

Para terminar:

• 14. Coloque o recheio em um saco de confeitar e faça círculos no meio de metade da quantidade de macarons. Coloque o recheio em um saco de confeitar e faça círculos no meio de metade da quantidade de macarons.


• 15. Cubra com os outros macarons, pressionando-os ligeiramente.